Wednesday, October 1, 2014

Creamy Sopa de calabaza con champis

Pinchef's Creamy Sopa de calabaza con champis

Base

1qrt/litro vegetable/mushroom broth/caldo de vida/vegetal*

2 cups/tazas oven roasted squash/calabaza horneada (butternut or spaghetti o castilla)

Seasoning/sazón

I cup/taza sliced carrots/zanahoria
1/4 cup/taza diced onion/cebolla
1 Tbl/cucharada fresh minced garlic/ajo
2Tbl avocado oil aceite de aguacate (o la de 1-2-3)
2 Tbl/cucharada fresh ginger pulp/jengibre
Dash/pizca of nutmeg/Nuez moscada



Garnish/toque final

1 cup/taza diced oven roasted delicata squash/calabaza rayada horneada ( for garnish )

2 cups chanterelles/champis setas ó rebozuelos (pulled apart in threads)

Method/métado; cooking with intention/guizando con intención

Burn some sage and play this track by Slivio Rodriguez while keeping all the disappeared in our good thoughts, that they are found alive and well! Quema un poco tu incensio de copal y pon esta rola de Victor Heredia interpretado por Silvio Rodriguez y Pablo Milanes. Y pienso en lxs desaparecidxs, que se presentan con vida! http://youtu.be/9uQTV5_dins

Sauté the onion, carrots and garlic in the oil.
Guiza el ajo, cebolla y zanahoria en el aceite.

Add in the roasted squash pulp. Then the broth.
Agrega la calabaza horneada. Y después el caldo.

Season with ginger and nutmeg.
Sazona con jengibre y nuez moscada.

Serve with sautéed chanterelles and roasted delicata.

Servir con rebozuelos y/ó setas guizados con calabaza rayada.

Vale. Salud y Provecho!
Copyleft todo para tod@s!

Sopa Aztlán y Caldo de Vida

Asi que te aburriste de las quesadillas? Jaja y yo acá antojeandolas. Bueno, aquí te paso una receta ancestral del pinchef:

Sopa Aztlán
Totopos, de bolsa o recien hechos, según tu ritmo de tiempo
2 litros de caldo de vegetal*
medio kilo Xitomatl
7 Xile guajillo
1 Xile de arbol o mora
4 dientes de ajo
1 xile jalapeño, picado
1 pimentón rojo, picado
2 zanahorias, picado
2 tazas de champis, "zetas" mis preferidos
una cebolla (blanca, amarilla o morada) picada
un manojo de Cilantro

*Caldo de Vida (vegetal)
4 cebollas
un manojo de zanahorias
un manojo de apio
un ajo entero
2 hojas de laurel
2 cucharadas de sal

Métado

Para empezar, recomiendo poner esta rola:http://soundcloud.com/chantiollinmx/izcoatl-canto-florido-la para empezar.

Picas todas las verduras y las hechas a hervir en agua por una hora mas o menos. Lo cuelas y ya esta listo para hacer sopas, caldos, moles, y salsas.

Pon a hervir agaua para los xitomatls y xiles. Los xitomatls solo los hiervo para pelarlos--como unos 2 minutos y se quitan del agua para pelar. a los xiles les quito sus semillas y ramita antes de hervirlos. Ya después les hiervo hasta que se suavicen como unos 15 minutos. en una olla guiso la cebolla con el pimentón, ajo, jalapeño, cilantro y las zanahorias hasta que se ven doraditos, caramelizado pues. Entonces hecho todo en la licuadora con un poco de caldo de vida no mas poquito para que se licúe bien. ten mucho cuidado que se te va salpicar el puree/caldo caliente. Use una toalla para tapar la licuadora antes de usar. Y asegurare que empiezas en el nivel mas bajo de velocidad. Ya después de que lo licúes bien lo regresas a la olla para echarle mas caldo de vida. Ahora vas a llenar la licuadora a la mitad con totopos y después el caldo que acabas de licuar, casi al mismo nivel de los totopos quieres llenar con caldo. Esto es para sacar el sabor de las tortillas doradas y también para dearle consistencia a la sopa. Y pues esta version te va salir bastante picosa! Jaja mmm ya se ma antojo!

O para servir en platos de barro con los champis guisados, totopos, aguacate, y crema o sin crema, y con queso rayado y limon.

Y provecho!







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Sopa Aztlan:
2 chiles anchos
3 chiles guajillos
3 carrots, chopped
2 celery stalks, chopped
3 roma tomatoes, diced
1 yellow onion, chopped
1 red bell pepper, chopped
1 chile Serrano, chopped
4 cloves of garlic, chopped
½ bunch of cilantro
1 aguacate, sliced
1 dozen tortillas de maiz
3 quarts veggie chicken broth

Method:
Heat 3 quarts of veggie broth and set aside. In a 5 quart pot heat 1 tablespoon of grapeseed oil and begin to sweat the carrots, celery, onion, bell pepper, chile Serrano, garlic and lastly the tomatoes. Allow these vegetables to cook down nicely…let the tomatoes thicken up and sweeten the mixture. Add enough caldo to cover the veggies. Bring the caldo to a boil and reduce to a simmer for 15 minutes.
Make totopos by cutting six tortillas into small pieces and frying them in pan then set aside. Cut the other six tortillas into small strips and fry those to garnish the sopa. Toast the chile ancho y guajillo (no stems and few seeds) on the comal. Char the cilantro on the comal (this will bring out a beautiful aroma and flavor from the cilantro). In a blender, puree the caldo with veggies, totopos and toasted chiles y cilantro. Adjust the consistency of the sopa with the remaining caldo, season and serve with totopos strips y aguacate!